Q15.
海綿蛋糕之理想比重為
烘焙食品 · 乙級 · 產品製作 · Q15
難易度分析
2 / 5
本題考查對於特定烘焙產品理想數值的精確記憶，屬於基礎的定義與標準值辨識題目。
正確答案：②0.46
② 0.46:比重 0.46 為海綿蛋糕麵糊之理想值，此時蛋糖糊化與空氣包覆達到最佳平衡，成品組織細緻且體積適中。
錯誤選項解析
- ① 0.30:比重 0.30 過低，表示麵糊中打發過度，氣泡過大且不安定，烘烤後蛋糕易塌陷且組織粗糙。
- ③ 0.55:比重 0.55 偏高，代表打發不足，麵糊含氣量不夠，烤出的蛋糕體積偏小且口感紮實。
- ④ 0.7:比重 0.7 過高，接近未打發之原始麵糊密度，幾乎無膨發效果，不符合海綿蛋糕之品質要求。
Learning Tip
"海綿蛋糕的比重控制核心在於全蛋打發程度，比重越低表示含氣量越高。實務上常以麵糊溫度（約 40°C 最利於打發）與糖油比例來調節比重，考試時需留意比重與蛋糕質地的對應關係：比重過低→組織粗糙易塌，比重過高→體積不足口感硬實。"
學員答題分佈
①0.300%
②0.460%
③0.550%
④0.70%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！