Q46.
假設法國麵包之發酵及烘焙損耗合計為10%，以成本每公斤18 元之麵糰製作成品重180 公克之法國麵包150 個，則所需之原料成本為
烘焙食品 · 乙級 · 成本計算 · Q46
難易度分析
4 / 5
本題屬於複合計算題，要求考生精確執行單位換算，並能正確應用損耗率公式來推算原始原料量，計算步驟較多且需注意數值轉換的準確性。
正確答案：③540 元
③ 540 元:正確計算方式：成品總重 = 180g × 150 = 27,000g = 27kg。考慮損耗率10%，所需麵糰重量 = 27kg ÷ (1 - 0.10) = 30kg。原料成本 = 30kg × 18元/kg = 540元。
錯誤選項解析
- ① 486 元:此數值未正確計算發酵及烘焙損耗，僅以成品重量直接乘以成本單價，忽略了麵糰在製程中會因水分蒸發而減少重量。
- ② 510 元:此數值計算過程有誤，可能是在損耗率換算時使用了錯誤的除數或乘法因子，導致結果偏低。
- ④ 1500 元:此數值明顯過高，可能是誤將成品重量與麵糰重量的換算關係搞反，或誤用了錯誤的單位換算（如將公克誤算為公斤）。
Learning Tip
"此類成本計算題型的關鍵在於正確理解損耗率的計算邏輯：所需原料量 = 成品量 ÷ (1 - 損耗率)。常考陷阱包含混淆損耗率與得率的換算，以及單位換算（公克與公斤）的錯誤。實務上，烘焙食品的損耗會因產品種類、製程條件而異，需依據實際狀況調整計算參數。"
學員答題分佈
①486 元0%
②510 元0%
③540 元0%
④1500 元0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！
相似類型題目
製作某麵包其配方及原料單價如下：麵粉100%；單價12 元/公斤、水60%、鹽2%；單價8 元/公斤、油2%；單價40 元/公斤、酵母2%；單價14 元/公斤，合計166%，假定損耗5%，則分割重量300 公克/條之原料成本為
欲製作每個成品重90 公克之奶油蛋糕，若烘焙損耗假設為10%，則使用每公斤成本40 元之麵糊生產，其每個產品之原料成本應為
欲製作900 公克的麵糰之土司5 條，若損耗以10%計，則總麵糰需要
製作某種麵包，其配方如下：麵粉100%、水60%、鹽2%、酵母2%、合計164%，假定損耗5%若要製作分割重量為300 公克的麵包100條，需要麵粉量為
某廠專門生產土司麵包，麵糰重900 公克/條，配方及原料單價如下：麵粉100%,12 元/公斤、糖5%,24 元/公斤、鹽2%,8.5 元/公斤、酵母2.5%,30 元/公斤、油4%,40 元/公斤、奶粉4%,60 元/公斤、改良劑0.5%,130 元/公斤、水62%(不計價)，合計180%，則每條土司的原料成本為