Q46.
食品良好衛生規範準則，煮沸殺菌法下列那些正確？
烘焙食品 · 乙級 · 食品良好衛生規範準則 · Q46
難易度分析
3 / 5
本題屬於法規數值記憶型題目，要求對殺菌溫度與持續時間的精確標準進行判別。由於採複選形式，必須完整掌握多項正確條件才能得分，增加了判斷的複雜度。
正確答案 (複選)：②, ④
- ② 使用溫度100℃之沸水:依據食品良好衛生規範準則，煮沸殺菌應使用100℃沸水，此溫度可確保多數微生物蛋白質變性凝固，達到有效殺菌效果。
- ④ 毛巾、抹布煮沸時間5 分鐘以上:毛巾、抹布煮沸5分鐘以上為法規明定之標準，此時間可確保熱穿透效果完整殺滅附著於纖維間之細菌與病毒。
錯誤選項解析
- ① 使用溫度80℃之熱水:80℃熱水無法達到煮沸殺菌之標準溫度，此溫度不足以有效殺滅多數病原菌與孢子，不符合法規要求之殺菌條件。
- ③ 毛巾、抹布煮沸時間3 分鐘以上:3分鐘之煮沸時間未達法規最低標準，對於毛巾、抹布等纖維材質物品，短時間加熱無法確保熱能充分穿透殺滅深層微生物。
Learning Tip
"煮沸殺菌法之核心考點在於「溫度100℃」與「時間5分鐘以上」兩大要素必須同時滿足。常見陷阱為將殺菌溫度與保溫溫度（如60℃以上保溫）混淆，或誤記為3分鐘。實務上毛巾、抹布等清潔用具為高風險交叉污染源，務必嚴格遵守時溫標準。"
學員答題分佈
①使用溫度80℃之熱水0%
②使用溫度100℃之沸水0%
③毛巾、抹布煮沸時間3 分鐘以上0%
④毛巾、抹布煮沸時間5 分鐘以上0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！