Q2.
尼海德林(Ninhydrin)試劑與α-胺基酸反應後其溶液呈
食品檢驗分析 · 乙級 · 食品一般成份分析 · Q2
難易度分析
2 / 5
本題考查特定試劑與生物分子反應後的顏色特徵，屬於基礎定義的記憶與對應，不涉及複雜的推論或例外條款，因此難度較低。
正確答案：①紫紅色
① 紫紅色:尼海德林(Ninhydrin) 與 α-胺基酸 發生氧化脫羧反應，生成 魯赫曼紫(Ruhemann's purple) 化合物，其溶液呈現 紫紅色，此為胺基酸定性與定量分析的經典呈色反應。
錯誤選項解析
- ② 橙黃色:橙黃色並非 Ninhydrin 反應的呈色結果；此顏色較接近 黃蛋白反應(Xanthoproteic reaction) 中芳香族胺基酸與濃硝酸作用後的顏色。
- ③ 黑色:黑色與 Ninhydrin 反應無關；黑色沉澱常見於 含硫胺基酸 與醋酸鉛反應生成 硫化鉛(PbS) 的檢測情境。
- ④ 深綠色:深綠色不是 Ninhydrin 反應的產物顏色；綠色呈色可能與 雙縮脲反應(Biuret reaction) 中銅離子複合物的干擾或 酚類試劑 反應混淆。
Learning Tip
"胺基酸呈色反應 為食品檢驗分析乙丙級檢定的高頻考點，需熟記 Ninhydrin 反應（紫紅色）、雙縮脲反應（紫紅色，檢測胜肽鍵）、黃蛋白反應（黃色，檢測芳香族胺基酸） 及 米倫反應（紅色，檢測酪胺酸） 的對應關係，避免將不同呈色反應的結果混淆。實務上 Ninhydrin 亦常用於 層析法胺基酸斑點顯色，操作時需注意加熱溫度與時間會影響呈色深淺。"
學員答題分佈
①紫紅色0%
②橙黃色0%
③黑色0%
④深綠色0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！