Q7.
尼海德林(Ninhydrin)與下列何者不會有呈色反應？
食品檢驗分析 · 乙級 · 食品一般成份分析 · Q7
難易度分析
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本題考查對特定化學顯色反應目標基團的辨識能力，需區分不同生物分子的結構組成，屬於基礎概念的對比分析。
正確答案：④葡萄糖
④ 葡萄糖:葡萄糖屬於單醣類（碳水化合物），分子結構中不含胺基（-NH₂）或胺基酸殘基，因此無法與尼海德林試劑發生呈色反應。
錯誤選項解析
- ① 味精:味精主要成分為麩胺酸鈉（Glutamate），屬於游離胺基酸的鹽類，具有游離的α-胺基（-NH₂），可與尼海德林發生呈色反應生成紫色化合物。
- ② 胜肽:胜肽由多個胺基酸透過胜肽鍵連接而成，其末端仍保留游離的α-胺基，因此能與尼海德林試劑產生紫色或藍紫色反應。
- ③ 蛋白質:蛋白質由大量胺基酸組成，分子鏈末端具有游離胺基，側鏈中亦可能含有胺基（如離胺酸），故可與尼海德林發生顯色反應。
Learning Tip
"尼海德林（Ninhydrin）反應的核心考點在於辨識目標物是否含有游離胺基。此試劑專一性偵測胺基酸、胜肽及蛋白質，生成魯赫曼紫（Ruhemann's purple）。常見陷阱為混淆碳水化合物與含氮化合物的檢測方法，葡萄糖應使用斐林試劑或本尼迪克試劑進行還原糖檢測，而非尼海德林。"
學員答題分佈
①味精0%
②胜肽0%
③蛋白質0%
④葡萄糖0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！