Q43.
蛋白質溶液與Ninhydrin 反應，可呈
食品檢驗分析 · 乙級 · 食品一般成份分析 · Q43
難易度分析
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本題屬於基礎定義的記憶型題目，僅需掌握特定化學反應的呈色結果即可作答，不涉及複雜的推理過程或多步驟分析。
正確答案：②紫紅色
② 紫紅色:Ninhydrin (茚三酮) 與蛋白質中的 α-胺基酸 發生氧化脫胺反應，生成 Ruhemann's purple (魯赫曼紫)，呈現 紫紅色，此為胺基酸定性與定量分析的經典方法。
錯誤選項解析
- ① 黃色:Ninhydrin 反應不會產生黃色。黃色通常是 黃蛋白反應 (Xanthoproteic reaction) 的結果，該反應是芳香族胺基酸與濃硝酸作用後呈黃色，與 Ninhydrin 無關。
- ③ 綠色:Ninhydrin 反應不會產生綠色。綠色通常與 雙縮脲反應 (Biuret test) 中銅離子與胜肽鍵結合後的顏色變化無關，雙縮脲反應呈紫紅色而非綠色。
- ④ 藍色:Ninhydrin 反應主要呈紫紅色而非藍色。雖然 脯胺酸 (Proline) 等亞胺基酸與 Ninhydrin 反應會呈黃色，但一般蛋白質溶液仍以紫紅色為主。
Learning Tip
"本題考 Ninhydrin 反應 的呈色原理，常與 雙縮脲反應、黃蛋白反應 混淆。切記：Ninhydrin 檢測 α-胺基 呈紫紅色；雙縮脲檢測 胜肽鍵 呈紫紅色（需鹼性環境與 Cu²⁺）；黃蛋白反應檢測 芳香族胺基酸 呈黃色。實務上 Ninhydrin 廣泛用於 指紋鑑識 與 胺基酸層析呈色。"
學員答題分佈
①黃色0%
②紫紅色0%
③綠色0%
④藍色0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！