Q11.
凱氏(Kjeldahl)全氮定量法中，加入濃硫酸並且加熱使試樣分解時是將試樣中之氮反應成
食品檢驗分析 · 乙級 · 食品一般成份分析 · Q11
難易度分析
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本題考查對化學分析流程中特定階段產物的精確記憶。由於選項中包含極易混淆的相近化學形態，要求考生必須能準確區分酸性環境與鹼性環境下氮元素的形態差異，具有一定的辨析度。
正確答案：④銨鹽
④ 銨鹽:凱氏消化法中，試樣中的有機氮經濃硫酸高溫分解後，氮原子與硫酸反應生成硫酸銨((NH₄)₂SO₄)等銨鹽形式存在於消化液中，此為全氮定量法的標準反應路徑。
錯誤選項解析
- ① 氮氣:氮氣(N₂)為惰性雙原子氣體，在凱氏消化過程中不會生成。有機氮經濃硫酸高溫消化後會轉化為銨離子而非游離氮氣。
- ② 二氧化氮:二氧化氮(NO₂)為氮氧化物，並非凱氏法的產物。凱氏消化是在還原性環境下進行，氮元素被轉化為銨態而非氧化態。
- ③ 氨氣:氨氣(NH₃)是在後續的蒸餾步驟中加入氫氧化鈉使溶液呈鹼性後才會釋放。在酸性消化階段，氮以銨離子形式存在於溶液中，不會以氨氣形式逸出。
Learning Tip
"凱氏定氮法分為消化→蒸餾→滴定三階段，常考陷阱在於混淆各階段的氮存在形態：消化階段生成銨鹽（酸性環境），蒸餾階段才釋放氨氣（鹼性環境）。實務操作時需注意消化溫度控制與催化劑（如硫酸銅、硫酸鉀）的正確添加比例，以確保有機氮完全轉化。"
學員答題分佈
①氮氣0%
②二氧化氮0%
③氨氣0%
④銨鹽0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！