Q13.
凱氏(Kjeldahl)全氮定量法中，加入濃硫酸並且加熱使試樣分解時亦加入硫酸銅，此硫酸銅加入之主要目的為
食品檢驗分析 · 乙級 · 食品一般成份分析 · Q13
難易度分析
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本題要求區分化學分析法中多種添加劑的特定功能，選項中包含易於混淆的類似試劑作用，需對各試劑的化學特性有精確的記憶方能正確選擇。
正確答案：③當催化劑用
③ 當催化劑用:硫酸銅在凱氏法中作為催化劑，可加速含氮有機物之氧化分解反應，促進蛋白質等含氮化合物轉化為硫酸銨，縮短消化時間。
錯誤選項解析
- ① 當指示劑用:硫酸銅在消化完成時溶液由混濁轉為清澈藍綠色，可作為消化終點之視覺參考，但此為附帶效果，非其主要目的。
- ② 提高沸點:提高沸點為添加硫酸鉀(K₂SO₄)之目的，非硫酸銅之功能。硫酸鉀可提升消化液沸點至約370°C以加速有機物分解。
- ④ 當氧化劑用:凱氏法消化過程中，擔任氧化劑角色者為濃硫酸本身，硫酸銅不具氧化劑功能，僅負責催化加速反應速率。
Learning Tip
"凱氏法全氮定量之消化試劑中，硫酸銅(CuSO₄)為催化劑、硫酸鉀(K₂SO₄)用於提高沸點、濃硫酸(H₂SO₄)為分解劑與氧化劑，三者功能截然不同，為食品檢驗乙丙級檢定常考之混淆點。實務操作時需注意消化溫度控制與通風櫃安全規範。"
學員答題分佈
①當指示劑用0%
②提高沸點0%
③當催化劑用0%
④當氧化劑用0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！