Q16.
凱氏(Kjeldahl)定量法分解樣品使用的酸為
食品檢驗分析 · 乙級 · 食品一般成份分析 · Q16
難易度分析
2 / 5
本題屬於基礎知識記憶型考題，需區分不同強酸的理化性質及其在實驗中的適用性。由於僅需對應單一核心概念即可選出答案，且不涉及複雜的推論過程，因此判定為較容易的題目。
正確答案：④硫酸
④ 硫酸:硫酸沸點高達約338°C，具備強烈的脫水性與氧化性，可在高溫下將樣品中有機物完全分解，使氮元素定量轉化為硫酸銨，此為凱氏定量法的標準試劑。
錯誤選項解析
- ① 鹽酸:鹽酸為揮發性強酸，沸點較低且無法達到高溫分解有機物所需的條件，在消化過程中會大量揮發，故不適用於凱氏法的樣品分解。
- ② 硝酸:硝酸具有強氧化性，會將含氮化合物氧化為氮氧化物而逸散，導致氮含量測定結果偏低，因此不能用於凱氏消化。
- ③ 醋酸:醋酸屬於弱有機酸，分解能力不足且沸點僅約118°C，無法有效破壞有機基質將有機氮轉化為銨鹽，完全不適用。
Learning Tip
"凱氏法的核心考點在於消化酸的選擇條件：必須具備高沸點與強分解力。常考陷阱是混淆各種酸的物化特性，需牢記硫酸的高沸點特性使其能維持高溫消化環境，而硝酸的氧化性會造成氮損失、鹽酸的揮發性無法維持反應條件。實務操作時常添加硫酸銅作為催化劑、硫酸鉀以提高沸點，加速消化反應。"
學員答題分佈
①鹽酸0%
②硝酸0%
③醋酸0%
④硫酸0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！