Q77.
針對蛋白質分析法之?述，下列何者錯誤?
食品檢驗分析 · 乙級 · 食品一般成份分析 · Q77
難易度分析
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本題屬於複選題，要求考生在多個相似的蛋白質呈色反應中，精確區分各項反應與特定胺基酸結構的對應關係。由於選項中將多個反應的偵測對象進行交叉混淆，且需同時判別多個錯誤項，因此對記憶的精確度與分析能力要求較高。
正確答案 (複選)：②, ③, ④
- ② 薑黃反應(Xanthoproteic reaction)為測樣品中是否含有雜環胺基酸:薑黃反應(Xanthoproteic reaction) 實際上是檢測樣品中是否含有芳香族胺基酸（如酪胺酸、色胺酸、苯丙胺酸），而非雜環胺基酸，此敘述錯誤。
- ③ 硫化鉛反應(Lead sulfide reaction)為測樣品中是否含芳香族胺基酸:硫化鉛反應(Lead sulfide reaction) 實際上是檢測樣品中是否含有含硫胺基酸（如半胱胺酸、胱胺酸），而非芳香族胺基酸，此敘述錯誤。
- ④ 米倫氏(Millon's)反應為測樣品中是否有含硫胺基酸:米倫氏(Millon's)反應 實際上是檢測樣品中是否含有酚基胺基酸（酪胺酸），而非含硫胺基酸，此敘述錯誤。
錯誤選項解析
- ① 雙?反應(Biuret reaction)為測試蛋白質的存在:雙縮脲反應(Biuret reaction) 是在鹼性環境下，胜肽鍵與銅離子形成紫紅色錯合物，確實用於檢測蛋白質的存在，此敘述正確。
Learning Tip
"本題核心考點為蛋白質呈色反應的專一性。常考陷阱在於混淆各反應對應的胺基酸結構特徵：雙縮脲反應針對胜肽鍵、薑黃反應針對芳香環、硫化鉛反應針對硫原子、米倫氏反應針對酚基。實務上進行食品蛋白質定性分析時，需正確選擇對應的呈色試劑，避免誤判樣品組成。"
學員答題分佈
①雙?反應(Biuret reaction)為測試蛋白質的存在0%
②薑黃反應(Xanthoproteic reaction)為測樣品中是否含有雜環胺基酸0%
③硫化鉛反應(Lead sulfide reaction)為測樣品中是否含芳香族胺基酸0%
④米倫氏(Millon's)反應為測樣品中是否有含硫胺基酸0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！