Q42.
測定蛋白質含量可用
食品檢驗分析 · 乙級 · 食品一般成份分析 · Q42
難易度分析
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本題考查不同食品成分定量分析方法的對應關係，只需掌握各分析法的基本定義與適用對象即可解答，不涉及複雜的推論或計算。
正確答案：②Biuret
② Biuret:Biuret 法（雙縮脲法） 是測定 蛋白質含量 的常用比色法，原理為 胜肽鍵 在鹼性環境下與銅離子（Cu²⁺）形成 紫藍色錯合物，其吸光度與蛋白質濃度成正比，適用於濃度較高的蛋白質樣品分析。
錯誤選項解析
- ① Indophenol:Indophenol 法（2,6-二氯靛酚法）是用於測定 維生素C（抗壞血酸） 含量的氧化還原滴定法，利用 DCPIP 指示劑的顏色變化進行定量，與蛋白質測定無關。
- ③ Somogyi:Somogyi 法 是用於測定 還原糖 含量的分析方法，常與 Nelson 試劑配合使用（Somogyi-Nelson 法），透過砷鉬酸還原反應進行比色定量，適用於碳水化合物分析而非蛋白質。
- ④ Hanus 法測定:Hanus 法 是用於測定 油脂碘價 的標準方法，利用碘化溴（IBr）與脂肪酸中的 雙鍵 進行加成反應，用以評估油脂的不飽和程度，與蛋白質測定無關。
Learning Tip
"食品檢驗分析 中，各類 定量分析方法 的適用對象為常考重點。需特別區分：Biuret 法（蛋白質胜肽鍵）、Kjeldahl 法（總氮量換算蛋白質）、Lowry 法（蛋白質，灵敏度更高）、Somogyi 法（還原糖）、Indophenol 法（維生素C）、Hanus 法（油脂碘價）。考試常將不同領域的分析方法混在一起考辨別能力，務必熟記各方法對應的 分析目標物。"
學員答題分佈
①Indophenol0%
②Biuret0%
③Somogyi0%
④Hanus 法測定0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！