Q71.
下列何者操作步驟與凱氏(Kjeldahl)法測定蛋白質無關？
食品檢驗分析 · 乙級 · 食品一般成份分析 · Q71
難易度分析
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本題考查對特定蛋白質測定分析流程的記憶程度，僅需區分核心操作步驟與其他分析方法的差異即可作答，屬於基礎的概念辨析題。
正確答案：④萃取
④ 萃取:萃取是利用溶劑分離目標物的操作，與凱氏法的消化-蒸餾-滴定三步驟流程無關，常見於脂肪測定（如索氏萃取法）。
錯誤選項解析
- ① 消化:消化是凱氏法的第一步，利用濃硫酸與催化劑在高溫下將樣品中有機氮轉化為硫酸銨，此為蛋白質測定的關鍵起始步驟。
- ② 蒸餾:蒸餾是凱氏法的第二步，消化液經鹼化後（加入氫氧化鈉），使銨鹽轉化為氨氣釋出並經蒸餾收集於硼酸溶液中。
- ③ 滴定:滴定是凱氏法的第三步，以標準酸溶液（如鹽酸或硫酸）滴定含有氨的硼酸吸收液，藉由指示劑變色判定終點以計算氮含量。
Learning Tip
"凱氏法測定蛋白質的核心考點在於熟記三大步驟順序：消化→蒸餾→滴定。常考陷阱是將其他分析方法的操作（如萃取、乾燥、灰化）混入選項中混淆。需注意凱氏法測定的是總氮量，再乘以蛋白質換算係數（通常為6.25）得出蛋白質含量，此為食品檢驗分析乙丙級檢定之高頻考點。"
學員答題分佈
①消化0%
②蒸餾0%
③滴定0%
④萃取0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！