Q8.
在縮二脲(Biuret)反應中，如溶液中有蛋白質則溶液呈
食品檢驗分析 · 乙級 · 食品一般成份分析 · Q8
難易度分析
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本題屬於基礎定義的記憶型考題，僅需掌握縮二脲反應的特徵顏色即可作答。選項中設置了其他蛋白質定性試驗的顏色作為干擾，旨在測試對不同化學檢測反應的區分能力。
正確答案：②紫紅色
② 紫紅色:縮二脲反應的原理是蛋白質中的胜肽鍵(-CO-NH-)在鹼性環境下與銅離子(Cu²⁺)形成紫紅色錯合物，此為定量蛋白質濃度的經典方法，波長測定於540~560 nm。
錯誤選項解析
- ① 褐色:褐色並非縮二脲反應的呈色結果，此顏色通常與梅納反應(Maillard reaction)或焦糖化反應有關，與蛋白質的胜肽鍵檢測無關。
- ③ 黃色:黃色呈色常見於黃蛋白反應(Xanthoproteic reaction)，該反應利用濃硝酸與含芳香族胺基酸的蛋白質作用產生黃色硝基化合物，與縮二脲反應原理不同。
- ④ 綠色:綠色並非縮二脲反應的呈色結果，此顏色可能與茚三酮(Ninhydrin)反應中某些胺基酸的副產物或雙縮脲試劑變質有關，不屬於標準檢測結果。
Learning Tip
"縮二脲反應的核心考點在於胜肽鍵與銅離子的錯合反應，常與黃蛋白反應、茚三酮反應等其他蛋白質定性試驗混淆。實務上需注意反應必須在強鹼性條件(NaOH)下進行，且胜肽鍵數量需≥2個才能形成穩定錯合物，因此游離胺基酸或二肽不會產生紫紅色。"
學員答題分佈
①褐色0%
②紫紅色0%
③黃色0%
④綠色0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！