Q50.
一般食品以凱氏(Kjeldahl)法測全氮量若為3.10％，則其粗蛋白質為
食品檢驗分析 · 乙級 · 食品一般成份分析 · Q50
難易度分析
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本題考查基礎的數值換算能力，需準確記憶特定分析方法的標準換算係數，並進行簡單的數學運算即可得出結果。
正確答案：①19.38
① 19.38:凱氏法測得全氮量後，乘以蛋白質換算係數 6.25 即可得粗蛋白質含量，計算為 3.10% × 6.25 = 19.375%，四捨五入即為 19.38%。
錯誤選項解析
- ② 9.60:此數值可能誤用換算係數約 3.1 進行計算，但一般食品的標準氮蛋白質換算係數應為 6.25，而非此錯誤係數。
- ③ 29.06:此數值明顯偏離正確計算結果，可能混淆了氮含量與蛋白質含量的換算關係，或未正確套用係數 6.25。
- ④ 7.26 ％:此數值可能誤用換算係數約 2.34 計算而得，但一般食品的標準氮蛋白質換算係數應為 6.25，此係數不適用。
Learning Tip
"凱氏法測蛋白質的核心考點在於掌握氮蛋白質換算係數的正確使用。一般食品統一使用 6.25，但不同食品類別有其特定係數（如乳製品 6.38、小麥 5.70、大豆 5.71），考試常以係數混淆作為陷阱，務必區分「一般食品」與「特定食品」的係數差異。"
學員答題分佈
①19.380%
②9.600%
③29.060%
④7.26 ％0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！