Q50.
下列何者色素屬酸性煤焦色素？
食品檢驗分析 · 乙級 · 食品添加物分析 · Q50
難易度分析
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本題考查對食品色素分類定義的掌握程度，需能準確區分人工合成色素與天然色素的化學特性及來源差異。
正確答案：①食用紅色6 號
① 食用紅色6 號:食用紅色6號屬於酸性煤焦色素，為人工合成的水溶性染料，其分子結構中含有磺酸基等酸性基團，可溶於水並與蛋白質結合，廣泛用於食品著色。
錯誤選項解析
- ② 奶油黃:奶油黃（又稱二甲基氨基偶氮苯）屬於偶氮類色素，並非酸性煤焦色素；該物質已被證實具有致癌性，現已禁止作為食品添加物使用。
- ③ 硫酸銅:硫酸銅為無機鹽類化合物，屬於重金屬鹽而非色素，常用於化學試劑或殺菌劑，不具備煤焦色素的有機合成染料特性。
- ④ 紅番米:紅番米（即紅麴米）屬於天然發酵色素，由紅麴菌（Monascus）發酵產生紅麴色素，與人工合成的煤焦色素來源與化學性質完全不同。
Learning Tip
"本題核心考點為食品色素的來源分類。煤焦色素為人工合成色素，依溶解性可分為酸性（水溶性）與鹼性兩類；常考陷阱在於混淆天然色素（如紅麴、薑黃素）與合成色素，或將無機化合物（如硫酸銅）誤認為色素。實務上應掌握各類色素的化學結構特徵與法規准用清單。"
學員答題分佈
①食用紅色6 號0%
②奶油黃0%
③硫酸銅0%
④紅番米0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！