Q57.
以凱氏法測定食品中粗蛋白質時，其分解促進劑為硫酸銅與硫酸鉀之比率為
食品檢驗分析 · 乙級 · 食品一般成份分析 · Q57
難易度分析
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本題要求對特定實驗操作的化學試劑配比進行精確記憶。選項中設定了數值對調的干擾項，考生若對催化劑與沸點提升劑的比例記憶不夠精確，容易選擇錯誤的配比。
正確答案：④1:4
④ 1:4:凱氏分解標準配比為硫酸銅:硫酸鉀 = 1:4，其中硫酸鉀作為沸點提升劑，硫酸銅作為催化劑，此比例可確保有機氮完全轉化為硫酸銨。
錯誤選項解析
- ① 4:1:硫酸銅比例過高會導致分解反應過於劇烈，可能造成氮素損失，且無法有效提升分解溫度。
- ② 3:1:此比例仍屬硫酸銅過量，無法達到提升沸點與促進有機物分解的理想效果。
- ③ 2:1:此比例雖較接近但仍不正確，硫酸鉀用量不足時無法有效提升分解液的沸點溫度。
Learning Tip
"凱氏法粗蛋白質測定的常考陷阱在於硫酸銅與硫酸鉀的角色混淆：硫酸鉀(K₂SO₄)用於提高分解溫度（純硫酸沸點約330°C，加入後可升至400°C以上），硫酸銅(CuSO₄)則作為催化劑加速分解。實務操作時若硫酸鉀不足會導致分解不完全，使測定結果偏低；若硫酸銅過量則可能引起劇烈反應造成樣品飛濺。此配比為CNS標準方法之規範值，務必牢記。"
學員答題分佈
①4:10%
②3:10%
③2:10%
④1:40%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！