Q80.
有關膳食纖維敍述，下列何者正確？
食品檢驗分析 · 乙級 · 食品一般成份分析 · Q80
難易度分析
4 / 5
本題採取複選形式，要求考生必須全面掌握膳食纖維的化學定義及複雜的試劑分類法，且選項中包含易混淆的成分歸類，增加了判別難度。
正確答案 (複選)：①, ②, ③
- ① 為一群不被人體消化吸收的物質:膳食纖維的定義即為一類無法被人體消化道酵素分解與吸收的多醣類及相關物質，此為其核心特性。
- ② 為一群不溶於稀酸、稀鹼、酒精和乙醚的植物性化合物:此為傳統粗纖維分析的概念，膳食纖維屬於不溶於稀酸、稀鹼、酒精與乙醚等溶劑的植物性化合物，符合其化學特性定義。
- ③ 可溶性膳食纖維又可分為鹼性試劑處理之纖維和酸性試劑處理之纖維:可溶性膳食纖維在分析上可依萃取試劑性質區分為鹼溶性纖維（如果膠、樹膠）與酸溶性纖維（如部分半纖維素），此為實驗室常用的分類方式。
錯誤選項解析
- ④ 酸性試劑處理之纖維包含纖維素和木質素:酸性試劑處理之纖維主要包含半纖維素，而非纖維素和木質素。纖維素與木質素屬於不溶性膳食纖維，通常歸類於鹼性處理後的殘留成分。
Learning Tip
"本題核心考點為膳食纖維的定義與酸鹼試劑分類法。常考陷阱在於混淆「酸性/鹼性試劑處理纖維」的歸屬：鹼性條件主要溶出果膠、樹膠與黏質等可溶性纖維；酸性條件則針對半纖維素。而纖維素與木質素屬於不溶性膳食纖維，不歸於酸性處理類別。實務上應熟悉AOAC 991.43等總膳食纖維標準分析流程。"
學員答題分佈
①為一群不被人體消化吸收的物質0%
②為一群不溶於稀酸、稀鹼、酒精和乙醚的植物性化合物0%
③可溶性膳食纖維又可分為鹼性試劑處理之纖維和酸性試劑處理之纖維0%
④酸性試劑處理之纖維包含纖維素和木質素0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！