Q25.
檢驗食品中之色素時，在酸性檢液中投入毛線，如毛線染上紅色則表示該檢體可能含有
食品檢驗分析 · 乙級 · 食品添加物分析 · Q25
難易度分析
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本題考查特定色素檢驗方法的原理，要求考生能準確區分合成色素與天然色素在化學性質上的差異，以及對應的特異性檢測反應，屬於基礎知識的精確對應記憶。
正確答案：①食用紅色6 號
① 食用紅色6 號:食用紅色6號（Ponceau 4R）屬於合成酸性偶氮色素，在酸性條件下其磺酸基會與羊毛蛋白質纖維產生離子鍵結合，使毛線染上紅色，此為食品檢驗中偵測合成色素的經典方法。
錯誤選項解析
- ② 桃紅精:桃紅精並非台灣准用的食品著色劑，且其化學結構不具備在酸性環境中與羊毛纖維產生顯著親和力的特性，因此不會使毛線染成紅色。
- ③ 番紅花:番紅花為天然植物性色素，主要著色成分為番紅花素（crocin），屬於水溶性類胡蘿蔔素，不具酸性染料特性，無法在酸性條件下染著羊毛。
- ④ 胭脂紅:胭脂紅（Carmine）為取自胭脂蟲的天然動物性色素，雖可用於食品著色，但其著色機制與合成酸性染料不同，不適用於毛線吸附試驗來檢測。
Learning Tip
"本題考點為毛線吸附試驗的原理：合成酸性色素含磺酸基等酸性官能基，在酸性環境中會與羊毛的胺基形成離子鍵而吸附。天然色素（如番紅花、胭脂紅）通常不具此特性。常考陷阱為混淆合成色素與天然色素的檢測方法，需牢記酸性染料→羊毛吸附的對應關係。"
學員答題分佈
①食用紅色6 號0%
②桃紅精0%
③番紅花0%
④胭脂紅0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！