Q6.
毛線染色分離法中，在酸性色素液中可使脫脂毛線染上顏色的可能為
食品檢驗分析 · 乙級 · 食品添加物分析 · Q6
難易度分析
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本題要求考生精確區分不同性質色素的化學特性及其與纖維的結合原理，需對酸性與鹽基性色素的著色對象有明確的記憶與對比能力。
正確答案：①法定食用色素
① 法定食用色素:法定食用色素多屬於酸性色素，其分子結構中含有磺酸基等酸性基團，在酸性溶液中可與脫脂毛線的蛋白質纖維中胺基產生離子性結合，使毛線著色。此為食品添加物檢驗中常用的毛線染色分離法原理。
錯誤選項解析
- ② 奶油黃:奶油黃（Sudan I）屬於脂溶性偶氮色素，為工業用染料，非水溶性酸性色素，不適用於毛線染色分離法，且為禁止使用於食品之非法添加物。
- ③ 桃紅精:桃紅精（Rhodamine B）屬於鹽基性色素，在酸性條件下無法使脫脂毛線著色，而是用於染棉纖維，且為食品中禁用之非法色素。
- ④ 其他鹽基性色素:鹽基性色素帶正電荷，主要用於染棉纖維等帶負電之材質，在酸性色素液中無法使脫脂毛線染上顏色，其染色特性與酸性色素相反。
Learning Tip
"毛線染色分離法的核心考點在於酸性色素染毛線、鹽基性色素染棉的區別。酸性色素在酸性環境中解離出陰離子，與毛線蛋白質的陽離子結合；而鹽基性色素則帶陽離子，適合染帶負電的植物纖維。實務上常考非法色素（如奶油黃、桃紅精）與法定食用色素的鑑別，需熟悉各類色素的化學性質與染色特性。"
學員答題分佈
①法定食用色素0%
②奶油黃0%
③桃紅精0%
④其他鹽基性色素0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！