Q101.
苯甲酸為一芳香族化合物，是法定可添加之防腐劑，下列關於苯甲酸之敘述何者為正確？
食品檢驗分析 · 乙級 · 食品添加物分析 · Q101
難易度分析
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本題屬於複數選擇題，要求對化學性質、分析檢驗方法及法規限量標準進行綜合判斷。由於包含精確的數值記憶與多項正確選項的判定，增加了解題的複雜度。
正確答案 (複選)：①, ②, ④
- ① 又名安息香酸，易溶於乙醇、氯仿和乙醚:苯甲酸又稱安息香酸（Benzoic acid），為芳香族羧酸，因分子具非極性苯環結構，故易溶於有機溶劑如乙醇、氯仿和乙醚，但在水中溶解度較低。
- ② 可利用酸鹼中和滴定法與紫外分光光度分析法檢驗:苯甲酸具羧基官能基，可用酸鹼中和滴定法定量；同時其苯環結構具紫外光吸收特性（π→π* 躍遷），故亦可利用紫外分光光度分析法進行檢驗。
- ④ 添加於含乳成分或果汁之碳酸飲料，使用含氮人工甘味劑之低熱量碳酸飲料，其用量以苯甲酸計為0.6g/Kg 以下:依台灣食品添加物使用範圍及限量標準，苯甲酸添加於含乳成分或果汁之碳酸飲料，以及使用含氮人工甘味劑之低熱量碳酸飲料，其用量上限以苯甲酸計為 0.6 g/kg 以下。
錯誤選項解析
- ③ 利用分光光度測定食品中苯甲酸含量，其最適波長為325nm:錯誤。苯甲酸於紫外光區之最大吸收波長約為 225~230 nm，而非 325 nm。325 nm 已接近可見光區，不適合用於苯甲酸之分光光度測定。
Learning Tip
"本題核心考點為苯甲酸的理化性質與食品添加物限量標準。常見陷阱包括：(1) 混淆苯甲酸之最大吸收波長（正確為 225~230 nm）；(2) 誤記各類食品之添加限量，需熟悉碳酸飲料、醬油、果乾等不同類別的限量差異。實務上檢驗苯甲酸常結合高效液相層析法（HPLC）進行精確定量。"
學員答題分佈
①又名安息香酸，易溶於乙醇、氯仿和乙醚0%
②可利用酸鹼中和滴定法與紫外分光光度分析法檢驗0%
③利用分光光度測定食品中苯甲酸含量，其最適波長為325nm0%
④添加於含乳成分或果汁之碳酸飲料，使用含氮人工甘味劑之低熱量碳酸飲料，其用量以苯甲酸計為0.6g/Kg 以下0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！