Q26.
依中式麵食檢定規範之產品分類，下列何者屬於發酵麵食
中式麵食加工 · 乙級 · 產品分類 · Q26
難易度分析
4 / 5
本題屬於複選題，要求對多個產品的分類定義進行精確判定。選項中包含名稱具有高度誤導性的陷阱，必須嚴格區分檢定規範中的正式分類與產品名稱，對認知要求較高。
正確答案 (複選)：②, ③, ④
- ② 銀絲捲:銀絲捲係以酵母發酵之麵團經反覆摺疊、拉製而成，屬於典型的發酵麵食產品。
- ③ 千層糕:千層糕為利用酵母或化學膨鬆劑使麵糊發酵膨脹，經蒸製而成之多層發酵糕類麵食。
- ④ 叉燒包:叉燒包係以酵母發酵之麵團包裹餡料後蒸製而成，為標準的蒸製發酵麵食。
錯誤選項解析
- ① 發麵燒餅:發麵燒餅雖名稱帶有「發麵」，但實際製作多採用半發酵或未發酵之麵團，經烙烤而成，不屬於檢定規範中之正式發酵麵食分類。
Learning Tip
"本題考點在於辨識發酵麵食與非發酵麵食之差異。發酵麵食係指使用酵母進行生物性發酵，產生二氧化碳使麵團膨脹之產品，如包子、饅頭、銀絲捲等；而發麵燒餅雖有「發麵」之名，實務上多為燙麵或半發酵工藝，歸類為烙烤類麵食而非發酵麵食。常見混淆點為將化學膨鬆（如泡打粉、小蘇打）與生物發酵混為一談，考生應注意檢定規範中對各類麵食之明確定義。"
學員答題分佈
①發麵燒餅0%
②銀絲捲0%
③千層糕0%
④叉燒包0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！