Q13.
使用壓延(麵)機壓麵時，較安全的操作原則是
中式麵食加工 · 乙級 · 中式麵食加工機具 · Q13
難易度分析
3 / 5
本題考查機械操作的安全性，選項中包含方向截然相反的描述，需精確區分正確的操作姿勢以避免混淆。
正確答案：③手指端反向，手掌貼麵帶推送
③ 手指端反向，手掌貼麵帶推送:手指端反向（背離滾輪）、手掌貼麵帶推送，可確保手指始終遠離危險區，即使手部滑動也不會被捲入。此為壓延機操作的標準安全姿勢，符合機械防護規範。
錯誤選項解析
- ① 以手指拉麵帶進滾輪:以手指拉麵帶進滾輪極易造成手指捲入滾輪的工安意外，違反機械操作安全原則。正確做法應保持手指遠離危險區域，以手掌推送麵帶。
- ② 手指端朝滾輪，手掌貼麵帶推送:手指端朝向滾輪方向推送時，一旦麵帶打滑或手部失誤，手指會直接被捲入滾輪間隙。此操作方式無法確保手部安全距離。
- ④ 以金屬夾子夾送麵帶:金屬夾子會損傷滾輪表面並可能造成金屬屑污染麵糰，不符合食品衛生與設備維護要求。且金屬異物捲入滾輪亦可能引發機械故障。
Learning Tip
"本題核心考點為壓延機操作安全姿勢與手指遠離危險區域的原則。常見混淆點在於選項 2 與 3 的差異：關鍵在於手指端方向——必須背離滾輪而非朝向。實務上操作壓延機時，應養成「手掌推、手指翹」的習慣，並嚴禁佩戴手套操作旋轉機械，以免手套被捲入造成更嚴重傷害。"
學員答題分佈
①以手指拉麵帶進滾輪0%
②手指端朝滾輪，手掌貼麵帶推送0%
③手指端反向，手掌貼麵帶推送0%
④以金屬夾子夾送麵帶0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！