Q55.
中式麵食考場設置之直立式攪拌機其攪拌軸是以行星式迴轉，主要作用是
中式麵食加工 · 乙級 · 中式麵食加工機具 · Q55
難易度分析
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本題採多選形式，要求考生必須全面掌握設備的運作原理並排除干擾選項，比單一選擇題更考驗對知識點的精準掌握程度。
正確答案 (複選)：①, ②
- ① 帶動拌打器:行星式攪拌軸的核心設計目的即為帶動拌打器（如鉤狀、槳狀或線狀攪拌頭）進行旋轉運動，使麵糰或麵糊受到機械力作用而達到混合、揉捏或打發之效果。
- ② 在攪拌缸內均勻運轉:行星式迴轉是指攪拌軸在自轉的同時繞攪拌缸中心公轉，使拌打器能沿缸壁與底部均勻掃過所有區域，避免攪拌死角，確保麵料受熱與混合均勻。
錯誤選項解析
- ③ 延長攪拌時間防止出筋:行星式設計的目的並非延長攪拌時間或防止出筋（麵筋過度形成）。實際上，出筋程度取決於攪拌速度、時間與加水量，與攪拌軸的運動軌跡無直接關聯。
- ④ 增加攪拌機的壽命:攪拌機壽命主要取決於馬達品質、齒輪減速機構的耐用度及日常保養，行星式迴轉為功能性設計，與延長設備使用壽命無直接因果關係。
Learning Tip
"行星式攪拌機為中式麵食加工丙、乙級檢定之常考設備，重點在於理解「自轉＋公轉」雙重運動可消除攪拌死角。常考陷阱為將「功能性目的」與「設備保養或麵筋控制」混淆，考生應明確區分攪拌原理與製程參數之差異。"
學員答題分佈
①帶動拌打器0%
②在攪拌缸內均勻運轉0%
③延長攪拌時間防止出筋0%
④增加攪拌機的壽命0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！