Q2.
法式海鮮湯(Bouillabaisse)中，最主要香料是？
西餐烹調 · 乙級 · 食物的性質及選購 · Q2
難易度分析
2 / 5
本題考查對經典西餐料理中特定關鍵食材的記憶程度，屬於基礎的術語對應與知識點辨識題。
正確答案：②番紅花( Saffron)
② 番紅花( Saffron):番紅花(Saffron) 是法式海鮮湯(Bouillabaisse)的靈魂香料，源自馬賽傳統做法，能賦予湯汁金黃色澤與獨特香氣，為這道料理的標誌性風味來源。
錯誤選項解析
- ① 丁香(Clove):丁香(Clove) 具有強烈辛香氣味，主要用於燉肉、醃漬品或烘焙香料，並非法式海鮮湯的傳統香料，使用於海鮮湯會掩蓋食材鮮味。
- ③ 荳蔻粉(Nutmeg):荳蔻粉(Nutmeg) 常用於白醬(Béchamel)、馬鈴薯料理或甜點中，其溫暖甜香氣味與海鮮湯的鮮美基調不相容，非此湯品所需香料。
- ④ 匈牙利紅椒粉(Paprika):匈牙利紅椒粉(Paprika) 為東歐料理（如匈牙利燉牛肉Goulash）的代表性香料，主要提供紅色色澤與溫和辛香，與南法馬賽海鮮湯的風味體系無關。
Learning Tip
"法式海鮮湯(Bouillabaisse) 的常考陷阱在於混淆各國代表性香料：番紅花對應南法海鮮湯、紅椒粉對應匈牙利燉肉、荳蔻對應白醬料理。實務上需注意番紅花因價格昂貴，常被稱為「紅色黃金」，是西餐烹調檢定中香料與地域料理配對的高頻考點。"
學員答題分佈
①丁香(Clove)0%
②番紅花( Saffron)0%
③荳蔻粉(Nutmeg)0%
④匈牙利紅椒粉(Paprika)0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！