Q7.
哪一種是世界上最貴的香料？
西餐烹調 · 乙級 · 食物的性質及選購 · Q7
難易度分析
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本題屬於單純的知識記憶型題目，考查對特定食材市場價值的認知。選項之間的區分度高，且無複雜的邏輯推論或易混淆的干擾項，僅需掌握基礎概念即可快速判定。
正確答案：①番紅花
① 番紅花:番紅花（Saffron）是世界上最昂貴的香料，因其採收完全依賴人工摘取番紅花柱頭，約需 15 萬朵花才能製成 1 公斤成品，勞力成本極高。其珍貴成分包含 crocin（著色）、picrocrocin（苦味） 與 safranal（香氣），廣泛用於西班牙海鮮飯與法式高湯。
錯誤選項解析
- ② 杜松子:杜松子（Juniper Berry）為柏科植物果實，主要用於醃製野味或製作琴酒（Gin）的風味來源，價格親民且產量充足，並非昂貴香料。
- ③ 小茴香:小茴香（Cumin）為傘形科植物種子，廣泛應用於印度咖哩與墨西哥料理，全球產量大且栽培容易，屬於常見平價香料。
- ④ 茴香:茴香（Fennel）為傘形科多年生草本，其種子與球莖均可食用，常見於義式香腸與海鮮料理，產量豐富且價格低廉。
Learning Tip
"本題核心考點為香料的經濟價值與採收特性。常考陷阱在於混淆「番紅花」與「紅花（Safflower）」——後者為廉價替代品，又稱「假番紅花」。實務上選購番紅花應認明 ISO 3632 等級認證，以 Grade I（一級） 品質最佳，避免購入染色偽品。"
學員答題分佈
①番紅花0%
②杜松子0%
③小茴香0%
④茴香0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！