Q45.
下列何者是將未成熟的胡椒粒，於採收後烘乾再製成的？
西餐烹調 · 乙級 · 食物的性質及選購 · Q45
難易度分析
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本題要求區分多種胡椒在成熟度與加工製程上的細微差異，選項間具有高度相似性且容易混淆，需精確掌握各類產品的製備定義方能正確作答。
正確答案：④青胡椒
④ 青胡椒:青胡椒是將未成熟的綠色胡椒粒於採收後經烘乾或特殊乾燥處理製成，保留原始青色與清新香氣，符合題意所述之加工方式。
錯誤選項解析
- ① 紅胡椒:紅胡椒是由完全成熟的紅色胡椒果實製成，而非未成熟的胡椒粒。成熟果實經乾燥後呈現紅色，風味較溫和。
- ② 黑胡椒:黑胡椒是由未成熟的綠色胡椒粒經日曬或烘乾製成，果皮氧化後變黑，但本題答案並非此項。
- ③ 白胡椒:白胡椒是由完全成熟的紅色胡椒果實浸泡去除外皮後乾燥製成，並非使用未成熟胡椒粒。
Learning Tip
"胡椒加工方式為西餐烹調常考重點：黑胡椒＝未成熟果實帶皮乾燥、白胡椒＝成熟果實去皮乾燥、青胡椒＝未成熟果實經特殊處理保色、紅胡椒＝成熟果實乾燥。需特別注意各製程中「成熟度」與「是否去皮」的差異，此為易混淆考點。"
學員答題分佈
①紅胡椒0%
②黑胡椒0%
③白胡椒0%
④青胡椒0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！