Q21.
關於庫房管理之敘述，下列何者錯誤？
西餐烹調 · 乙級 · 食物貯存 · Q21
難易度分析
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本題屬於基礎概念辨析，考查對庫房管理原則的掌握程度。選項中包含多項標準作業流程，僅需區分正確的管理習慣與錯誤的作業時機即可得出結論，不具備高度複雜的陷阱。
正確答案：①等到進貨時再整理，避免食品碰撞
① 等到進貨時再整理，避免食品碰撞:庫房管理應採先進先出（FIFO）原則並定期整理維護，而非被動等待進貨時才整理。此做法會導致食品交叉污染風險增加，且無法即時發現過期或變質產品，違反HACCP的庫房管理規範。
錯誤選項解析
- ② 動線須規劃:動線規劃是庫房管理的核心要素，合理的進出貨動線可減少食品搬運碰撞、提升作業效率，並符合食品良好衛生規範（GHP）的要求。
- ③ 有效分類食品:有效分類食品能避免交叉污染，應依乾貨、冷藏、冷凍及生熟食等特性分區貯存，並明確標示品名與有效期限，此為正確的庫房管理做法。
- ④ 善加利用庫房空間:善加利用庫房空間包含使用棧板墊高、保持離牆離地距離（至少5公分以上），以及維持適當堆疊高度，有助於空氣流通與溫濕度控制，屬於正確的管理方式。
Learning Tip
"此類題型常考庫房管理五大原則：動線規劃、分類貯存、空間利用、溫濕度控制與定期盤點。易混淆點在於「整理時機」——正確做法是定期主動整理而非被動等待。實務上須遵守離牆離地5公分、先進先出及生熟分開等關鍵規範，以符合食品安全衛生管理法規。"
學員答題分佈
①等到進貨時再整理，避免食品碰撞0%
②動線須規劃0%
③有效分類食品0%
④善加利用庫房空間0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！