餐具採用乾熱殺菌法做消毒，需達到多少度以上之乾熱，加熱30 分鐘以上？

錯誤選項解析

• ① 80℃:80℃ 屬於低溫範圍，僅能達到一般清潔效果，無法有效殺滅耐熱性細菌孢子與病原微生物，不符合餐具乾熱殺菌的法定標準。
• ② 90℃:90℃ 雖高於水的沸點以下之溫度，但仍不足以破壞部分耐熱性微生物的細胞結構，無法達到餐飲業餐具消毒的規範要求。
• ③ 100℃:100℃ 為水的沸點，雖可殺滅多數常見細菌，但對於芽孢桿菌等耐熱性菌種仍無法完全消滅，故不滿足乾熱殺菌的標準門檻。