Q9.
餐飲業者實施食品良好衛生規範準則時，可達到下列何項？
西餐烹調 · 乙級 · 衛生法規 · Q9
難易度分析
2 / 5
本題僅需掌握食品衛生管理的核心定義即可解答，選項間的區別非常明顯，不含複雜的陷阱或精密的法規區分，屬於基礎的概念辨識題。
正確答案：①降低污染
① 降低污染:食品良好衛生規範準則（GHP）的核心目的在於透過標準化作業流程，從原料驗收、儲存、製程到成品配送的每個環節降低微生物與交叉污染風險，確保食品安全。
錯誤選項解析
- ② 增加食物美味:GHP 聚焦於衛生安全管控而非烹調風味提升；食物美味取決於烹飪技術、調味配方與食材品質，與衛生規範無直接關聯。
- ③ 增加產品價格:產品價格由市場供需、品牌定位與成本結構決定，實施 GHP 雖可能增加管理成本，但其目的並非調漲售價，而是保障消費者健康。
- ④ 可應付消費者:GHP 是法規強制性的自主衛生管理要求，目的為預防食品中毒事件，而非消極性地「應付」消費者；業者應主動落實而非被動應對。
Learning Tip
"此題常考 GHP（食品良好衛生規範）與 HACCP 的核心差異：GHP 是基礎衛生要求，著重於降低污染與預防食品中毒；HACCP 則是在 GHP 基礎上進一步進行危害分析與關鍵管制點控制。考生易將「提升品質」與「衛生安全」混淆，需切記 GHP 的首要目標是食品安全而非風味或商業利益。"
學員答題分佈
①降低污染0%
②增加食物美味0%
③增加產品價格0%
④可應付消費者0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！