Q15.
特濃義式濃縮咖啡的原文為
飲料調製 · 乙級 · 飲務作業 · Q15
難易度分析
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此題考查對於義式濃縮咖啡不同萃取變體之專有名詞的精確辨識。選項設計包含單份、雙份、減少注水量以及增加注水量的各種變體，要求考生必須具備區分咖啡萃取份量與濃度定義的專業知識，而非僅僅理解基本概念。
正確答案：③Espresso Ristretto
③ Espresso Ristretto:Espresso Ristretto 指的是「特濃義式濃縮咖啡」，其萃取方式為使用與標準濃縮相同的粉量，但減少注水量（約15-20ml），使咖啡液更加濃郁醇厚，風味更為集中。
錯誤選項解析
- ① Espresso Solo:Espresso Solo 指的是「單份義式濃縮咖啡」，即以標準粉量萃取一份濃縮咖啡（約30ml），並非特濃版本。
- ② Espresso Doppio:Espresso Doppio 指的是「雙份義式濃縮咖啡」，即使用雙倍粉量萃取兩份濃縮咖啡（約60ml），强调的是份量加倍而非濃度提升。
- ④ Epresso Lungo:Espresso Lungo 指的是「長萃取義式濃縮咖啡」，其萃取時增加注水量（約50-60ml），使咖啡液較為稀釋，口感較淡，與特濃的概念相反。
Learning Tip
"本題考點在於區分義式濃縮咖啡的四種萃取變體：Solo（單份標準）、Doppio（雙份）、Ristretto（少水特濃）、Lungo（多水淡長）。實務上 Ristretto 因萃取時間短、水量少，能保留更多芳香油脂（Crema）與甜感，是調製高階咖啡飲品的關鍵基底；而 Lungo 因過度萃取容易帶出苦澀雜味，兩者概念相反，為檢定常見混淆考點。"
學員答題分佈
①Espresso Solo0%
②Espresso Doppio0%
③Espresso Ristretto0%
④Epresso Lungo0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！