Q93.
葡萄酒的儲存若溫度太低，會使下列哪種成份產生結晶狀的沈澱物？
飲料調製 · 乙級 · 酒單設計 · Q93
難易度分析
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此題主要測試對葡萄酒中特定有機酸物理性質的基礎認知。題目要求區分不同化學成分在低溫環境下的反應，屬於單一概念的辨析，對於掌握基本釀造與儲存知識的考生而言，屬於較為直接的觀念題。
正確答案：④酒石酸
④ 酒石酸:酒石酸是葡萄中天然存在的主要有機酸，當儲存溫度過低（通常低於 5°C）時，酒石酸會與鉀離子結合形成酒石酸氫鉀結晶，俗稱「酒鑽石」，此為正常物理現象，不影響飲用安全。
錯誤選項解析
- ① 糖份:糖份在葡萄酒中主要以果糖與葡萄糖形式存在，其溶解度極高，一般儲存溫度下不會產生結晶沉澱。
- ② 丹寧酸:丹寧酸主要來自葡萄皮與橡木桶，會隨陳年逐漸聚合形成色素沉澱，但屬於膠體凝聚而非低溫結晶現象。
- ③ 甘油:甘油是酒精發酵的副產物，賦予酒體圓潤口感，其凝固點遠低於一般葡萄酒儲存溫度，不會因低溫結晶。
Learning Tip
"本題核心考點為酒石酸低溫結晶特性。常考陷阱是將丹寧酸沉澱（陳年產生的色素聚合）與酒石酸結晶（低溫物理現象）混淆。實務上，酒莊常透過冷穩定處理（Cold Stabilization）提前促使酒石酸結晶並過濾，以避免裝瓶後出現沉澱物影響外觀。"
學員答題分佈
①糖份0%
②丹寧酸0%
③甘油0%
④酒石酸0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！