Q40.
各式酒類的安全庫存設定量是依據
飲料調製 · 乙級 · 現場管理 · Q40
難易度分析
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本題考查餐飲物料管理的基本觀念，要求區分營運效能指標（如空間利用率、翻桌率）與物料供應管理指標之間的差異。考生需精準掌握庫存設定與物料實際消耗速率之間的直接邏輯關係，而非僅憑營收相關指標進行推論。
正確答案：①物料使用周轉率
① 物料使用周轉率:安全庫存的設定核心依據為物料使用周轉率，即單位時間內酒類的實際消耗速度與補貨週期。透過統計歷史用量數據，可精準計算維持營運所需的最低庫存量，避免缺貨或過度囤積。
錯誤選項解析
- ② 營業面積使用率:營業面積使用率反映的是空間配置效率，與庫存管理無直接關聯。此指標用於評估吧台或用餐區域的坪效，而非物料需求計算。
- ③ 座位使用周轉率:座位使用周轉率用於衡量餐飲業的翻桌效率，屬於營收管理指標。雖然間接影響物料消耗，但並非設定安全庫存的直接依據。
- ④ 來客數:來客數雖會影響整體物料需求，但安全庫存需以實際消耗速率（周轉率）為基準，而非單純以人數推算，因每位顧客的點用項目與數量差異甚大。
Learning Tip
"安全庫存管理的核心在於掌握物料周轉率與補貨前置時間的平衡。常考陷阱為將營運指標（如來客數、翻桌率）與庫存計算依據混淆。實務上應定期盤點並依季節性調整周轉率參數，同時注意酒類的保存期限與儲存條件，以符合食品衛生規範。"
學員答題分佈
①物料使用周轉率0%
②營業面積使用率0%
③座位使用周轉率0%
④來客數0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！