Q54.
每月月底酒類盤存作業應由
飲料調製 · 乙級 · 現場管理 · Q54
難易度分析
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此題考查管理實務中的內部控制機制。考量到單一職位執行盤存作業可能存在的管理漏洞與稽核風險，必須透過不同職能部門的相互監督與協作來確保數據的正確性與透明度。識別出符合職務分工與雙重稽核原則的最佳作業模式是解題關鍵。
正確答案：④成本控制人會同酒吧人員執行
④ 成本控制人會同酒吧人員執行:成本控制人員具備帳務稽核專業，會同熟悉酒類品項與吧台作業的酒吧人員共同執行，符合雙重稽核與內部控制原則，能有效確保盤存數據的正確性與公信力。
錯誤選項解析
- ① 成本控制人員執行:僅由成本控制人員執行缺乏對酒類品項與實際庫存狀況的專業辨識能力，無法精確掌握吧台實務中的酒類使用與損耗情形。
- ② 外場經理執行:外場經理主要職責為顧客服務與營運調度，不具備成本稽核專業，且未直接參與酒類管理作業，難以確保盤存精確度。
- ③ 酒吧調酒員執行:僅由酒吧調酒員單獨執行盤存，缺乏內部稽核機制，違反職務分工原則，易產生帳實不符或管理漏洞之風險。
Learning Tip
"酒類盤存作業的核心考點在於落實職務分工與內部控制機制。由帳務單位（成本控制）與實務單位（酒吧人員）共同執行，可避免單一人員作業產生的弊端，此為餐飲業庫存管理的標準作業程序。實務上應注意盤存時需同步核對進銷存紀錄與實際庫存數量，並留存簽核紀錄以備查核。"
學員答題分佈
①成本控制人員執行0%
②外場經理執行0%
③酒吧調酒員執行0%
④成本控制人會同酒吧人員執行0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！