Q83.
下列何者屬於水果釀造酒？
飲料調製 · 乙級 · 現場管理 · Q83
難易度分析
4 / 5
由於本題為複選題型，考生必須同時判別多個選項的正誤。題目要求精確區分原料經由直接發酵、蒸餾，或是以蒸餾酒為基底進行浸泡加工的本質差異，對於酒類製程分類的掌握深度要求較高。
正確答案 (複選)：②, ④
- ② Apple Jack:Apple Jack（蘋果傑克）是源自美國的蘋果酒，以蘋果發酵酒（Hard Cider）為基底，傳統上透過凍結濃縮法（Jacking）製成，其本質源自水果釀造，歸類為水果釀造酒。
- ④ Beaujolais Nouveau:Beaujolais Nouveau（薄酒萊新酒）是法國薄酒萊產區以Gamay 葡萄經酒精發酵釀製的紅葡萄酒，葡萄屬於水果，因此為典型的水果釀造酒。
錯誤選項解析
- ① Calvados:Calvados（卡爾瓦多斯）是產於法國諾曼第地區的蘋果白蘭地，屬於水果經發酵後再進行蒸餾而成的蒸餾酒，而非直接釀造酒。
- ③ 日本梅酒:日本梅酒（Umeshu）是將梅子浸泡於燒酎並加入糖漬製成的果實利口酒（再製酒），屬於以蒸餾酒為基底浸泡水果的再製酒，並非水果直接發酵釀造。
Learning Tip
"此類題型常考釀造酒、蒸餾酒、再製酒（利口酒）三大分類之區別。釀造酒指原料直接經酵母發酵而成（如葡萄酒、蘋果酒）；蒸餾酒需將釀造酒再經蒸餾提純（如白蘭地、威士忌）；再製酒則以蒸餾酒或釀造酒為基底，浸泡花果或添加香料糖分（如梅酒、藥草酒）。注意 Apple Jack 雖經凍結濃縮，但其基底為發酵蘋果酒，仍歸於水果釀造酒範疇；而 Calvados 為蘋果蒸餾酒，日本梅酒為浸泡型利口酒，兩者皆非釀造酒。"
學員答題分佈
①Calvados0%
②Apple Jack0%
③日本梅酒0%
④Beaujolais Nouveau0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！