Q24.
菜名中含有「雙冬」二字，常見的是哪二項材料？
中餐烹調─素食 · 丙級 · 食物性質之認識與選購 · Q24
難易度分析
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此題考查特定中餐烹調術語的精確定義。選項設計利用了字面上的相似性，透過包含相同關鍵字但組合不符傳統術語定義的食材來構成干擾項，要求考生必須具備對專業專有名詞的精確記憶，而非僅依賴字面邏輯進行推導。
正確答案：③冬菇、冬筍
③ 冬菇、冬筍:雙冬為中餐烹調經典用語，專指冬菇（乾香菇）與冬筍（冬季採收之麻竹筍或桂竹筍）兩種食材的搭配。此組合因鮮味物質（鳥苷酸與胺基酸）產生協同作用，為素食料理中提升鮮甜度的重要技法。
錯誤選項解析
- ① 冬瓜、冬筍:冬瓜與冬筍的組合並非「雙冬」的定義。冬瓜多用於燉湯或紅燒，與冬筍搭配雖可行，但不符合傳統菜名中「雙冬」的專有名詞用法。
- ② 冬菇、冬菜:冬菇與冬菜的組合不構成「雙冬」。冬菜為醃漬發酵製品，多用於提味增鮮，與冬菇搭配並非傳統「雙冬」菜餚的標準用料。
- ④ 冬菇、冬瓜:冬菇與冬瓜的組合並非「雙冬」。冬瓜水分含量高、質地柔軟，多用於湯品或甜品，與冬菇搭配的鮮味協同效果遠不及冬筍，不符合「雙冬」的傳統定義。
Learning Tip
"「雙冬」為中餐固定專有名詞，特指冬菇＋冬筍，不可望文生義將其他帶「冬」字的食材混入。此類題型常考陷阱在於利用字面相似性（如冬瓜、冬菜）混淆考生。實務上，冬菇需先泡發，冬筍需川燙去澀後再行烹調，方能發揮最佳鮮味效果。"
學員答題分佈
①冬瓜、冬筍0%
②冬菇、冬菜0%
③冬菇、冬筍0%
④冬菇、冬瓜0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！