Q86.
如何選購較甜美可口水果？
中餐烹調─素食 · 丙級 · 食物性質之認識與選購 · Q86
難易度分析
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此題考查對於水果品質判斷標準的辨別能力。選項中設計了多個常見的感官誤區作為干擾項，需區分外觀特徵與實際生理生長週期（如光合作用與糖分累積）之間的邏輯關係。
正確答案：④當季時令水果可能較甜
④ 當季時令水果可能較甜:當季時令水果在自然生長週期中接受充足日照與適當溫差，有利於光合作用與糖分累積，故甜度通常較高。
錯誤選項解析
- ① 應選有蟲鳥咬過的較甜:蟲鳥咬痕與果實甜度無直接關聯，僅能反映該果實可能未噴灑過量農藥，但無法作為甜度判斷依據。
- ② 外形較大者較甜美:果實大小受品種、栽培管理及水分供應影響，外形較大不代表糖度較高，需綜合成熟度判斷。
- ③ 外觀完整者較甜:外觀完整僅代表果實無機械損傷或病蟲害，與內部糖分累積程度無必然關係。
Learning Tip
"選購水果應掌握「產季優先、成熟度適中、香氣濃郁」三大原則。常考陷阱為將外觀特徵（如大小、蟲咬痕）誤認為甜度指標，實務上應以品種特性、產期及果實成熟徵狀（如香氣、彈性、色澤轉變）作為綜合判斷依據。"
學員答題分佈
①應選有蟲鳥咬過的較甜0%
②外形較大者較甜美0%
③外觀完整者較甜0%
④當季時令水果可能較甜0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！