Q66.
夏天的荔枝不利於貯存，買到幾天內的風味最佳
中餐烹調─素食 · 丙級 · 食物貯存 · Q66
難易度分析
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此題考查對特定易腐水果生理特性與儲藏條件的基礎認知。由於涉及對果實呼吸作用強度與品質劣化速率的理解，屬於單一知識點的記憶與應用，難度較低。
正確答案：①1~2 天
① 1~2 天:荔枝屬於高呼吸率與高乙烯釋放的熱帶水果，採收後品質劣化速度極快，在夏季高溫環境下，1~2天內食用可保留最佳糖酸比與香氣成分。
錯誤選項解析
- ② 1 星期內:荔枝貯存1星期會導致果皮褐變、果肉軟化及風味流失，因其多酚氧化酶活性高，常溫下數日即明顯劣變，無法維持新鮮口感。
- ③ 5天內:5天的貯存時間對夏季荔枝而言仍過長，水分散失與微生物滋生會使果實失去原有清甜風味，不建議作為最佳食用期限。
- ④ 2 星期:2星期的貯存已遠超荔枝的保鮮極限，即使冷藏也難以阻止酵素褐變與營養素降解，果實將完全喪失食用價值。
Learning Tip
"易腐性水果的貯藏關鍵在於控制溫度、濕度與氣體組成。荔枝、龍眼等無花果類水果採收後應立即預冷處理，夏季常溫下品質衰減極快。此類考題常混淆不同水果的耐貯性，需區分呼吸躍變型與非呼吸躍變型水果的差異，並掌握低溫冷藏可延長但無法根本改變其易腐特性。"
學員答題分佈
①1~2 天0%
②1 星期內0%
③5天內0%
④2 星期0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！