Q12.
封罐良好的罐頭食品可以保存期限約
中餐烹調─素食 · 丙級 · 食物貯存 · Q12
難易度分析
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此題主要考查對食品保存常識中特定時間數據的直接記憶，屬於基礎觀念題，不需經過複雜的邏輯推導或多步驟分析即可得出結論。
正確答案：①三年
① 三年:封罐良好的罐頭食品經過商業滅菌處理後，在常溫陰涼乾燥處保存，一般保存期限約為三年，符合食品衛生安全標準。
錯誤選項解析
- ② 五年:五年超過一般罐頭食品的合理保存期限，即使密封良好，長期存放仍可能因金屬罐體腐蝕或橡膠墊圈老化導致品質下降。
- ③ 七年:七年遠超罐頭食品的安全保存期，過久存放會使內容物變質、營養素流失，且罐體內層塗膜可能劣化溶出有害物質。
- ④ 九年:九年完全不符合罐頭食品的保存常識，即使外觀無破損，脂肪氧化與蛋白質變性等化學變化仍會持續進行，已不具食用安全性。
Learning Tip
"罐頭食品保存的核心考點在於理解商業滅菌並非絕對無菌，而是將病原菌與腐敗菌降至安全水準。常考陷阱是將「理論上可長期保存」與「實際安全食用期限」混淆。實務上應注意保存環境（陰涼乾燥、避免高溫高濕）及罐體完整性（膨罐、生鏽、凹陷變形皆不可食用），開罐後則需冷藏並儘速食用完畢。"
學員答題分佈
①三年0%
②五年0%
③七年0%
④九年0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！