Q3.
不銹鋼工作檯的優點，下列何者不正確？
中餐烹調─素食 · 丙級 · 器具設備之認識 · Q3
難易度分析
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此題屬於基礎知識判斷題，要求辨別特定材料特性的正誤敘述。題目採用否定型問法（找出不正確者），考生需對材料的基本物理與化學特性有初步了解，難度設定為基礎等級。
正確答案：③不耐腐蝕
③ 不耐腐蝕:不銹鋼的核心特性正是耐腐蝕性優異，能抵抗酸鹼鹽及有機物的侵蝕，故「不耐腐蝕」為錯誤敘述。
錯誤選項解析
- ① 易於清理:不銹鋼表面光滑且緻密，油污與食物殘渣不易附著，確實具有易於清理的優點。
- ② 不易生銹:不銹鋼因含有鉻（Cr）元素，能在表面形成鈍化保護膜，因此具有良好的防銹能力。
- ④ 使用年限長:由於不銹鋼具備高強度、耐腐蝕與耐磨損等特性，在正常維護下確實擁有較長的使用年限。
Learning Tip
"本題考點為不銹鋼工作檯的物理與化學特性。常見陷阱在於混淆「耐腐蝕」與「不耐腐蝕」的敘述方向。實務上，餐飲廚房選用 304 不銹鋼 為主流規格，因其兼具食品安全與耐用性；定期以中性清潔劑保養可延長設備壽命，避免使用含氯漂白水以免破壞鈍化膜。"
學員答題分佈
①易於清理0%
②不易生銹0%
③不耐腐蝕0%
④使用年限長0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！