Q6.
消毒抹布時應以100℃沸水煮沸
中餐烹調─素食 · 丙級 · 器具設備之認識 · Q6
難易度分析
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此題屬於單純的標準規範記憶題，需精確分辨不同消毒條件下的溫度與時間組合，若無法準確記住特定作業要求的法定時數，容易受到類似數值的選項干擾。
正確答案：①5 分鐘
① 5 分鐘:依據餐飲衛生標準規範，以 100℃沸水煮沸 5 分鐘 即可達到基本殺菌效果，此時間足以消滅多數常見病原菌與一般細菌。
錯誤選項解析
- ② 10 分鐘:10 分鐘超過基本消毒所需時間，雖殺菌效果更徹底但並非標準規範要求的最低時間，屬於過度處理。
- ③ 15 分鐘:15 分鐘並非餐飲業抹布消毒的標準時間，此數值與規範不符，容易造成能源浪費與抹布纖維損耗。
- ④ 20 分鐘:20 分鐘遠超過 沸水消毒 所需時間，長時間高溫煮沸會加速抹布材質老化，且不符合經濟效益。
Learning Tip
"此類題型常考 煮沸消毒 的標準時間與溫度條件。切記 100℃、5 分鐘 是餐飲衛生檢定的固定考點，易與 75℃、15 秒（熱水殺菌）或 80℃、2 分鐘（餐具洗淨機）等數據混淆。實務上抹布消毒後應瀝乾晾曬，避免潮濕環境滋生 大腸桿菌 與 金黃色葡萄球菌。"
學員答題分佈
①5 分鐘0%
②10 分鐘0%
③15 分鐘0%
④20 分鐘0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！