Q6.
下列何種營養素不能供給人體所需的能量？
中餐烹調─素食 · 丙級 · 營養知識 · Q6
難易度分析
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此題屬於基礎概念辨析題，主要測試對於營養素分類及其生理功能的掌握程度。考生只需區分哪些營養素屬於能提供熱量的巨量營養素，以及哪些屬於不具備能量代謝功能的微量營養素，即可直接判斷。
正確答案：④礦物質
④ 礦物質:礦物質屬於微量營養素，不含有碳氫鍵結構，無法經氧化代謝產生 ATP，因此不能提供熱量。其主要功能為維持滲透壓、酵素活化及骨骼牙齒構成等生理調節作用。
錯誤選項解析
- ① 蛋白質:蛋白質為三大巨量營養素之一，每公克可提供約 4 大卡的熱量，在體內經胺基酸分解代謝後可產生能量，故為可供應能量的營養素。
- ② 脂質:脂質（脂肪）為單位重量產能最高的營養素，每公克可提供約 9 大卡熱量，經β-氧化及三羧酸循環代謝產生 ATP，是重要的能量來源。
- ③ 醣類:醣類（碳水化合物）為人體最主要的能量來源，每公克可提供約 4 大卡熱量，經糖解作用及有氧代謝轉化為 ATP 供細胞使用。
Learning Tip
"本題核心考點為三大產熱營養素（蛋白質、脂質、醣類）與非產熱營養素（礦物質、維生素、水）的區別。常見陷阱為將維生素或膳食纖維誤認為可產能物質，實際上僅有三大巨量營養素能提供熱量。素食者需特別注意蛋白質互補作用及維生素B12、鐵質的攝取是否充足。"
學員答題分佈
①蛋白質0%
②脂質0%
③醣類0%
④礦物質0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！