Q45.
廚房備有約23 公分之不銹鋼漏勺其最大功能是
中餐烹調─素食 · 丙級 · 器具設備之認識 · Q45
難易度分析
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本題考查基礎廚房器具的功能辨識，需根據工具的結構特徵（如孔洞設計）來判斷其最適合的烹飪用途，屬於單一概念的應用題。
正確答案：③撈取食材用
③ 撈取食材用:不銹鋼漏勺的孔洞設計可使水分或油脂快速瀝乾，專用於從沸水或熱油中撈取食材，是中餐烹調中處理汆燙、過油工序的標準工具。
錯誤選項解析
- ① 拌、炒用:拌、炒應使用炒勺或鍋鏟，漏勺因帶有孔洞無法有效進行拌炒動作，且受力面積不足易造成食材翻動不均。
- ② 裝菜用:裝菜（排盤）應使用服務叉匙或夾子，漏勺設計目的非為盛裝擺盤，其孔洞結構不適合固定菜餚造型。
- ④ 燒烤用:燒烤需使用長柄夾或烤網，漏勺為不銹鋼薄片沖孔製成，不具備耐直接火焰高溫的特性，且結構不適合翻轉燒烤食材。
Learning Tip
"本題考廚房工具辨識，常考陷阱在於混淆漏勺與炒勺的功能。漏勺的核心特徵是孔洞瀝水設計，專用於撈取與瀝乾；而拌炒需使用無孔的炒勺或鍋鏟。實務上應依烹調工序（汆燙、過油、撈取）選擇正確工具，以確保操作效率與食品安全。"
學員答題分佈
①拌、炒用0%
②裝菜用0%
③撈取食材用0%
④燒烤用0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！