Q49.
依據良好食品規範，食品加工廠之牆面何者不符規定？
中餐烹調─素食 · 丙級 · 器具設備之認識 · Q49
難易度分析
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此題旨在測試考生對食品工廠廠房設施衛生標準的精確理解。難點在於考生必須能夠分辨「物理結構要求」（如平整度、完整性、易清潔性）與「行政或安全管理標示」之間的範疇差異，避免在結構規範與非結構性標示之間產生混淆。
正確答案：①牆壁剝落
① 牆壁剝落:牆壁剝落違反良好食品規範（GMP）中對於廠房設施的衛生要求。剝落的牆面容易藏污納垢、滋生微生物，且剝落物可能污染食品，屬於明確的不符合規定狀況。
錯誤選項解析
- ② 牆面平整:牆面平整是食品加工廠的正確規範。平整的牆面易於清潔消毒，可防止灰塵與害蟲藏匿，符合食品工廠衛生標準。
- ③ 不可有空隙:牆面不可有空隙是正確要求。空隙會成為病媒蚊、蟑螂等害蟲的藏身處，也難以徹底清潔，違反食品工廠的防蟲防鼠設計原則。
- ④ 需張貼大於B4 紙張之燙傷緊急處理步驟:燙傷緊急處理步驟的張貼規範與牆面結構要求無關。GMP 對牆面的規定聚焦於材質、平整度與易清潔性，而非張貼標示的尺寸要求，此選項混淆了廠房設施與安全標示的不同規範。
Learning Tip
"此類題型常考食品良好衛生規範（GHP/GMP）中對廠房設施的硬體要求。關鍵在於區分「牆面、地面、天花板」的結構規範（平整、無裂隙、易清潔）與「標示、制度」的軟體規範。切記：牆壁剝落、地面積水、天花板凝結水滴皆為檢定中常見的違規情境。"
學員答題分佈
①牆壁剝落0%
②牆面平整0%
③不可有空隙0%
④需張貼大於B4 紙張之燙傷緊急處理步驟0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！