Q25.
我工作的餐廳，午餐在2 點休息，晚餐於5 點開工，在這空檔3 小時中，廚房
中餐烹調─素食 · 丙級 · 食品安全衛生知識 · Q25
難易度分析
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此題測試對於食品作業場所衛生規範的嚴格界定。考生需要辨識出法律對於食品作業區域的使用性質具有強制性，且該規範並不因非營業時段或內部管理規定而產生彈性空間，旨在考驗對防止交叉污染基本原則的理解程度。
正確答案：①不可以當休息場所
① 不可以當休息場所:依據食品良好衛生規範(GHP)，廚房為食品作業場所，嚴禁作為休息或生活空間使用，以避免交叉污染與人員活動對食品衛生造成危害。
錯誤選項解析
- ② 可當休息場所:廚房屬於食品作業管制區，即使於非營業時段仍不得作為休息場所，此做法違反GHP中關於作業場所區隔管理之規定。
- ③ 可否當休息場所，視老闆的規定:廚房能否否作為休息場所並非由老闆自行決定，而是受食品安全衛生管理法規範，屬強制性法規要求，不得以內部規定規避。
- ④ 可否當休息場所，視情況而定:無論任何情況或時段，食品作業場所均不得兼作休息使用，此為衛生法規之明確禁令，不適用彈性判斷。
Learning Tip
"本題核心考點為食品作業場所與非作業場所之區隔管理。依GHP規定，廚房、食品儲藏區等管制區域嚴禁作為更衣、休息或生活用途，主要目的在於防止交叉污染與維護食品衛生安全。實務上常見混淆為「非營業時段是否可彈性使用」，正確觀念是：只要該場所登記為食品作業用途，即全天候受衛生規範約束，不得變更使用性質。"
學員答題分佈
①不可以當休息場所0%
②可當休息場所0%
③可否當休息場所，視老闆的規定0%
④可否當休息場所，視情況而定0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！