Q12.
五菜一湯的梅花餐，要配6 人吃的量，其中一道菜為素炒的青菜，所食用的青菜量以
中餐烹調─素食 · 丙級 · 成本控制 · Q12
難易度分析
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此題考查針對特定用餐人數進行食材用量估算的精準度，需在滿足營養均衡建議量的基礎上，同時兼顧成本控制與食材比例的合理性，屬於對餐飲規格與標準份量掌握程度的檢驗。
正確答案：③一台斤
③ 一台斤:一台斤（約600克）為6人份素炒青菜的適宜用量，每人約可分得100克，符合一餐蔬菜建議量及梅花餐的營養均衡原則。
錯誤選項解析
- ① 四兩:四兩（約150克）的青菜量對於6人份的素炒青菜而言明顯不足，無法達到均衡膳食中蔬菜攝取的基本需求。
- ② 半斤:半斤（約300克）仍偏低，6人食用時每人僅分得約50克，不符合膳食纖維與維生素的建議攝取量。
- ④ 二台斤 最適宜:二台斤（約1200克）用量過多，會造成食材成本浪費且超出單道菜合理的份量比例，不符合成本控制原則。
Learning Tip
"梅花餐為台灣推動的節約環保餐飲模式（五菜一湯），在中餐烹調素食檢定中，需掌握6人份各類食材的標準用量。此類題型常考台斤與公克換算（1台斤=600克=16兩），以及成本效益與營養均衡之間的平衡點，切勿將「節約」誤解為「減少必要食材量」。"
學員答題分佈
①四兩0%
②半斤0%
③一台斤0%
④二台斤 最適宜0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！