Q15.
食品進貨後之使用方式為
中餐烹調─素食 · 丙級 · 成本控制 · Q15
難易度分析
2 / 5
本題屬於基礎知識概念題，主要評估對餐飲庫存管理核心原則的理解程度。考點在於區分標準作業程序中的邏輯順序，屬於食品安全管理與成本控制中最基本的常識性題目。
正確答案：②先進先出
② 先進先出:先進先出（FIFO）是餐飲業標準的庫存管理原則，確保先採購的食材優先使用，有效維持食材新鮮度並降低報廢損失。
錯誤選項解析
- ① 後進先出:後進先出（LIFO）會導致先入庫的食材長期滯留，增加過期變質與品質劣化的風險，不符合食品安全管理原則。
- ③ 先進後出:先進後出與後進先出概念相同，會造成舊批號食材堆積於倉庫深處而被忽略，違反食品衛生安全的庫存規範。
- ④ 徵詢主廚意願:庫存出料應依據標準化作業流程（SOP）執行，而非依賴主廚主觀判斷，此做法缺乏系統性管理且易產生人為疏失。
Learning Tip
"先進先出（FIFO）為餐飲成本控制的基礎核心，常與有效期限管理、溫度控制及倉儲分區標示結合考題。實務上應配合標籤制度（標示進貨日期、有效期限）與定位擺放，避免新舊貨混放導致管理失效。"
學員答題分佈
①後進先出0%
②先進先出0%
③先進後出0%
④徵詢主廚意願0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！