Q15.
廚師手指受傷最容易引起
中餐烹調─素食 · 丙級 · 食品安全衛生知識 · Q15
難易度分析
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此題考查特定病原菌與人體傷口感染途徑之間的關聯性，要求考生能精確區分各種常見致病菌的來源與致病特性，屬於食品衛生基本概念的辨析。
正確答案：③金黃色葡萄球菌
③ 金黃色葡萄球菌:金黃色葡萄球菌廣泛存在於人體皮膚表面與化膿性傷口，廚師手指受傷時該菌極易污染食品，並在室溫下快速繁殖產生腸毒素，引發急性腸胃炎。
錯誤選項解析
- ① 肉毒桿菌:肉毒桿菌主要存在於土壤與缺氧環境的罐頭食品中，透過孢子萌發產生神經毒素致病，與人體皮膚傷口無直接關聯。
- ② 腸炎弧菌:腸炎弧菌存在於海水及生鮮海產中，主要因食用未煮熟海鮮引起，並非人體傷口帶原的病原菌。
- ④ 綠膿菌 感染:綠膿桿菌主要存在於潮濕環境與水中，雖可感染傷口，但並非食品中毒事件中的常見致病菌，其經食物傳播引發腸胃炎的機率遠低於金黃色葡萄球菌。
Learning Tip
"食品從業人員衛生管理為中餐烹調檢定高頻考點。切記：人體傷口→金黃色葡萄球菌；生海鮮→腸炎弧菌；罐頭/醃製品→肉毒桿菌。從業人員手部有化膿傷口時應立即停止調理作業，避免腸毒素污染食品，此毒素具耐熱性，即使高溫烹煮亦無法完全破壞。"
學員答題分佈
①肉毒桿菌0%
②腸炎弧菌0%
③金黃色葡萄球菌0%
④綠膿菌 感染0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！