Q7.
手部若有傷口，易產生
中餐烹調─素食 · 丙級 · 食品安全衛生知識 · Q7
難易度分析
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此題屬於基礎概念辨析題，主要考查考生對於不同食源性病原體及其主要存在環境與傳播途徑的對應能力。題目要求準確區分人體皮膚或傷口常見的致病菌與其他環境（如海鮮、穀物或禽肉）中的病原體，屬於單純的知識點記憶與對應。
正確答案：②金黃色葡萄球菌
② 金黃色葡萄球菌:金黃色葡萄球菌廣泛存在於人體皮膚、鼻腔及傷口處，當手部有化膿性傷口時，該菌極易污染食品並產生耐熱性腸毒素，是餐飲從業人員衛生管理的重點防控對象。
錯誤選項解析
- ① 腸炎弧菌:腸炎弧菌主要存在於海水及海產品中，通常因食用未煮熟的海鮮或交叉污染而引發食物中毒，與手部傷口無直接關聯。
- ③ 仙人掌桿菌:仙人掌桿菌（又稱蠟樣芽孢桿菌）主要存在於土壤、灰塵及穀物類食品中，常見於米飯、麵條等澱粉類食物的不當保溫過程，並非手部傷口的主要污染源。
- ④ 沙門氏菌 的污染:沙門氏菌主要存在於禽畜腸道、生蛋及生肉中，通常經由生熟交叉污染或未徹底加熱而傳播，與手部傷口的關聯性較低。
Learning Tip
"本題核心考點為食品從業人員個人衛生管理與常見食源性病原體的污染源區分。考生常混淆各類細菌的主要存在環境與傳播途徑，請牢記：金黃色葡萄球菌對應人體皮膚與傷口、腸炎弧菌對應海鮮、沙門氏菌對應生蛋禽肉、仙人掌桿菌對應穀物澱粉類。實務操作中，餐飲人員手部有傷口時應確實包紮並佩戴防水手套，或暫停接觸直接入口食品。"
學員答題分佈
①腸炎弧菌0%
②金黃色葡萄球菌0%
③仙人掌桿菌0%
④沙門氏菌 的污染0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！