Q32.
餐廳的廚房排油煙設施如果僅有風扇而已，這是不被允許的，你認為下列何者為錯？
中餐烹調─素食 · 丙級 · 食品安全衛生知識 · Q32
難易度分析
3 / 5
此題要求辨別關於廚房排油煙設施規範的非核心因素。考生需要精確區分法規所強調的食品安全、環境保護及病媒防治等衛生核心功能，與一般勞動環境管理因素之間的差異，具備一定的法規邏輯辨析能力。
正確答案：④風扇運轉時噪音太大，會影響工作情緒
④ 風扇運轉時噪音太大，會影響工作情緒:噪音影響工作情緒並非法規禁止僅設置風扇的原因。廚房排油煙設施的規範核心在於油煙有效收集與處理、防止病媒侵入及避免環境污染，而非噪音管制。
錯誤選項解析
- ① 排除的油煙無法有效處理:僅靠風扇缺乏油煙分離與過濾裝置，無法有效攔截烹調產生的油脂與懸浮微粒，導致油煙直接排放至外部環境，違反廚房排油煙設施應具備油煙處理功能之規定。
- ② 風扇後的外牆被嚴重污染:風扇若無搭配集油槽與油煙淨化設備，排出的油霧會附著於外牆表面，長期累積造成環境污染與異味擴散，此為法規要求完整排油煙設施的重要原因。
- ③ 風扇停用時病媒易侵入:單純風扇在停止運轉時，排氣口缺乏防蟲網或逆止閥等防護設計，病媒蚊、蟑螂及鼠類易由此侵入廚房，違反食品場所病媒防治之衛生要求。
Learning Tip
"此題考點為廚房排油煙設施之法定要求。依食品良好衛生規範，排油煙設備應具備集煙罩、油煙分離裝置、集油槽及適當排放管路，僅有風扇無法符合油煙處理與病媒防治雙重功能。常見陷阱是將非相關因素（如噪音）混入正確原因中，應聚焦於食品安全衛生與環境保護之核心法規要求。"
學員答題分佈
①排除的油煙無法有效處理0%
②風扇後的外牆被嚴重污染0%
③風扇停用時病媒易侵入0%
④風扇運轉時噪音太大，會影響工作情緒0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！