Q8.
廚房備有空氣補足系統，下列何者不為其目的？
中餐烹調─素食 · 丙級 · 食品安全衛生法規 · Q8
難易度分析
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此題屬於基礎概念辨析題，要求考生準確區分通風設備中各系統的功能角色。考點在於辨識特定系統的主要用途與附帶功能，並需排除與系統運作原理相悖的干擾選項，屬於對通風設備基本原理的掌握程度測試。
正確答案：②降壓
② 降壓:降壓並非空氣補足系統的目的。廚房排氣系統通常維持微負壓以防止油煙異味外溢，但空氣補足系統的作用是補充被排出的空氣量，而非刻意降低氣壓。
錯誤選項解析
- ① 降溫:降溫確實是空氣補足系統的附帶功能之一，引入外部新鮮空氣可協助調節廚房溫度，避免高溫環境影響作業安全與舒適度。
- ③ 隔熱:隔熱為空氣補足系統的輔助功能，適當的空氣流動可形成氣流屏障，減少爐灶熱輻射對廚房其他區域的影響。
- ④ 補足空氣:補足空氣為該系統的核心目的，用於補充排油煙設備抽出的空氣量，維持廚房空氣品質與氣流平衡，避免負壓過大導致排氣效率下降。
Learning Tip
"此題考點為廚房通風系統的功能辨識。空氣補足系統（Make-up Air System）主要目的為補充排氣量、維持氣流平衡與改善作業環境。常考陷阱在於混淆「排氣系統」與「補氣系統」的功能差異，切記補氣系統不會刻意降壓，而是維持適當的微負壓狀態以符合食品作業場所的通風法規要求。"
學員答題分佈
①降溫0%
②降壓0%
③隔熱0%
④補足空氣0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！